Весеннее разнообразие в Le Dome

Май 02, 2016

В мае бутик-отель Dome Hotel & SPA, расположенный в сердце Старой Риги, подготовил специальные программы – гастрономическую, спа и культурную. В каждой из них учтено абсолютно все – от индивидуальной экскурсии по городу до ужина на двоих от шеф-повара Сергея Шипорова в уютном ресторане Le Dome.

С 16 по 22 мая в Риге пройдет весенняя сессия фестиваля «Неделя ресторанов», в которой ресторан ресторане Le Dome примет участие и для которой шеф-повар ресторана подготовил специальное предложение.

В фестивальный сет от Сергея Шипорова входит: конфи из копчёной арктической форели с соусом из щавеля, салат из огурца и кольраби, BBQ спинка телёнка на гриле с пюре из зелёного горошка, молодой картофель, сморчки, мусс из ревеня и клубники, гранита из щавеля, молочный крем, «бизе» из клубники.

Впрочем, тем, кто не хочет заказывать сет, тоже будет чем себя порадовать, так как в ресторане появилось новое меню, в котором сам шеф особо выделяет следующие блюда:

Севиче из тунца с авокадо, томатами, эмульсией из пряностей и цитрусовым соусом понзу

Вообще-то блюдо следовало назвать иначе. Потому что это не просто севиче, красиво выложенное на тарелке, а каннеллони из авокадо, заполненные тунцовым севиче. Такая подача меняет не только внешний вид бдюда, но и вкусовые ощущения

Филе осетра, копченное на ольхе щепе, с картофелем фондан, сладким луком-пореем и соусом из хрена и огурцов

Тем, кто подзабыл или не знает, стоит обратить внимание, что вся рыба коптится на месте, что гарантирует качество отсутствие искусственных заменителей «копченого» вкуса.

Красные Аргентинские креветки с кальмарами, ризотто из молодой пшеницы и салатом из фенхеля

Хочется обратить внимание, что в отличие от тигровых креветок, красные — не выращиваются в искусственных бассейнах, а вылавливаются в водах Тихого океана. В ризотто рис заменили на молодую пешницу и перловую крупу,, получив новую палитру вкусов.

Сергей Шипоров – один из таких амбиционных мастеров, как и положено быть шефу отеля и ресторана ассоциации Relais & Châteaux. Сергей более чем 15 лет работал в престижных ресторанах Латвии и за ее пределами, из них три года – в ресторане отеля Le Manoir aux Quat Saisons Relais & Châteaux в Великобритании, награжденного двумя звездами Michelin.