February 10, 2025
Латвия в мировой кулинарии: успех на Bocuse d’Or
Имя Латвии вписано в мировую кулинарную историю – шеф-повар Нилс Гевеле и его команда достойно представили страну на финале престижного конкурса Bocuse d’Or в Лионе, заняв 14-е место. Этот результат стал значительным достижением для команды, впервые вышедшей в мировой финал.
Bocuse d’Or – «Олимпиада» среди шеф-поваров
Bocuse d’Or – это всемирный чемпионат среди поваров, который проводится раз в два года. Основанный легендарным Полем Бокюзом в 1987 году, этот конкурс считается одним из самых престижных событий в кулинарном мире. Латвия впервые участвовала в Bocuse d’Or в 2019 году, и за это время команда добилась значительного прогресса.
Как Латвия попала в финал
В Лионе Латвию представляли шеф-повар Нилс Гевеле (ресторан Ferma), его помощница Агате Батрага и тренер Светлана Ришкова. Судьей от Латвии выступил Динарс Звидриньш, который был национальным кандидатом в Bocuse d’Or Europa в предыдущие годы.
Команда завоевала право участвовать в европейском отборе, победив в национальном конкурсе во время выставки Riga Food в сентябре 2023 года. В марте 2024 года в Тронхейме, на европейском отборе, латвийские кулинары заняли 12-е место, не попав напрямую в финал, куда выходят только 10 лучших команд. Однако организаторы выделяют два «wildcard»-билета для стран, показавших выдающийся рост, и в этом году такую возможность получили Латвия и Китай.
Подготовка к мировому финалу
После получения «wildcard»-приглашения команда начала интенсивную подготовку. В октябре был объявлен первый конкурсный блок – блюдо на подносе, где главным ингредиентом стали мясо косули и фуа-гра. Участникам предстояло приготовить несколько вариаций этих продуктов, включая классический французский мясной пирог и гарнир с национальным колоритом – из латвийских фруктов. Также обязательным элементом стало консоме из косули с насыщенным ароматом чая и равиоли двух цветов.
В ноябре был объявлен второй конкурсный блок – блюдо на тарелке. Основными ингредиентами стали каменный окунь и омар, а также корень и стебли сельдерея. Завершала композицию изысканная сабайон-маринара из омара.
Помимо оттачивания техники приготовления, команда работала над презентацией – видеовизиткой, рецептурными эскизами и концепцией подачи.
Как проходил конкурс
Финал Bocuse d’Or состоялся 26-27 января 2025 года в Лионе. В каждый из дней соревновались по 12 команд, Латвия выступала 27 января. Участникам давалось 5 часов 35 минут на приготовление двух конкурсных блюд: тарелку необходимо было подать через 5 часов, а поднос – спустя ещё 30 минут.
Оценивались три ключевых аспекта: вкус каждого блюда, техника работы и общий уровень презентации.
Победители Bocuse d’Or 2025
Чемпионом стал француз Пол Маркон, набравший 2070,5 балла. Второе место заняла команда Дании во главе с Себастианом Хольбергом Свендсгаардом (2017 баллов), а третье место досталось Швеции – шеф Густав Леонхардт (1988 баллов).
В пятёрку сильнейших вошли Норвегия, Великобритания и Сингапур.
Латвийский успех
Нилс Гевеле и его команда заняли 14-е место, набрав 1696 баллов – выдающийся результат для дебютантов финала. Жюри высоко оценило техническую сторону работы латвийского шефа, а также значительный прогресс команды за последние шесть лет.
Комментарий Нилса Гевеле
«Мечты сбываются, если ты действительно их хочешь! Два года назад, будучи зрителем, я пообещал себе, что в следующий раз буду стоять на сцене, представляя Латвию. Сейчас, когда я стал частью мировой кулинарной элиты, мне трудно осознать весь масштаб пережитого. Это было бы невозможно без моей команды – Агате, Светланы и Динарса, а также поддержки Pavāru Klubs, семьи, спонсоров и наших фанатов. Спасибо всем, кто верил в нас и в то, что Латвия достойна места среди лучших! Огромная благодарность LIAA за поддержку, без которой всё это было бы невозможно.»
Что дальше?
В планах команды – подготовка к национальному отбору Bocuse d’Or 2025 года, поиск партнёров и развитие латвийской гастрономии. Латвия уже показала, что может конкурировать на высшем уровне, и кто знает – возможно, в будущем латвийский шеф-повар поднимется на пьедестал мирового кулинарного Олимпа.
Оставить комментарий