Фирменные рецепты от шеф-повара ANI Private Resort Thailand

Июль 29, 2021

Шеф-повар ANI Private Resort Thailand делится своими фирменными рецептами лобстера, салата из цветов банана и коктейля “Unheard of”.

Лобстер Bon Bon

Ингредиенты для приготовления лобстера:

• Мясо лобстера
• Мясо креветок
• Куриное мясо
• Молотый перец
• Соль
• Мелко нарезанный укроп
• Лук-шалот
• Листья каффир-лайма
• Желтый стручковый перец
• Яичные желтки
• Кляр
• Панировочные сухари

Ингредиенты для приготовления майонеза с паприкой:

• Паприка
• Майонез
• Порошок карри
• Укроп
• Соль и перец
• Оливковое масло
• Сахар

Ингредиенты для приготовления свекольного соуса:

• Свекла
• Майонез
• Чеснок
• Оливковое масло
• Соль и перец

Способ приготовления:

• Мелко нарежьте креветки и куриное мясо и тщательно перемешайте все вместе.
• Смешайте мелко нарезанный лук-шалот, укроп, молотый перец, соль, яичные желтки, затем добавьте в полученную смесь креветки и куриное мясо.
• Хорошо разминайте полученную консистенцию до липкого состояния и слепите шарики. Затем добавьте яйцо и панировочные сухари.
• Вставьте клешни лобстера в полученные шарики, затем обжарьте все вместе до золотистого цвета и хрустящей корочки.
• Подавайте блюдо со свекольным соусом и майонезом с паприкой. При желании можно выжать дольку лимона.

Салат из цветов банана с креветками Yum Hua Plee

Ингредиенты:

• Измельченные вареные креветки (можно заменить отварной курицей)
• Нарезанный ломтиками цветок банана
• Молотый арахис
• Хрустящий жареный лук
• Мелко нарезанный зеленый лук
• Нарезанный лук-шалот
• Нарезанный ломтиками Козий перец
• Соус из тамаринда
• Красный острый перец
• Сок лайма
• Свежее помело
• Черная соль
• Сок тамаринда
• Паста чили
• Масло чили
• Кокосовое молоко
• Пальмовый сахар
• Соль
• Листья каффир-лайма
• Лимон

Способ приготовления тамариндового соуса:

• Смешайте обжаренную пасту чили с пальмовым сахаром.
• Добавьте рыбный соус, сок тамаринда, кокосовое молоко и тушите до загустения.
• Попробуйте соус на баланс соли, кислоты и сладости.

Способ приготовления салата:

• Очистите цветок банана от твердой кожуры, для приготовления используйте только саму мякоть.
• Нарежьте цветок тонкими ломтиками, замочите в соленой воде, смешанной с соком лайма, чтобы избежать его почернения.
• Мелко нарежьте зеленый лук, свежий лук-шалот и красный перец чили.
• Грубо измельчите жареный арахис.
• Очистите креветки, разрежьте их пополам и бланшируйте до полной готовности.
• Если вместо креветок вы хотите использовать курицу, то отварите до готовности куриную грудку и затем мелко нарежьте ее тонкими ломтиками.
• Нарежьте лук-шалот и жарьте до золотистой и хрустящей корочки.
• Смешайте все выше приготовленное с тамариндовым соусом. Тамариндовый соус можно заменить на рыбный соус, сок лайма, молотый перец чили – на ваш выбор.